戻したときの厚みが違います。まとめて買うならいちばんお得な1.4kgです。小分けはなく、100gあたり￥437。三陸産の検査一等品「外抜1」だけを、旬の3月中旬から4月中旬に絞って仕入れています。味噌汁なら一人前で280回分、1杯約22円です。飲食店や、よくお使いの方向けです。
発送について塩蔵わかめは塩が付いているため保存性が良く、5日程度は常温でも品質劣化は無いため「常温便」で発送します。商品到着後は冷蔵庫、もしくは冷凍庫で保存して下さい。また、追加料金がかかりますが注文画面にてクール便を選ぶことも可能です。
戻したときに、厚みが違います。
三陸産の検査一等品、そのなかでも最上位の「外抜1（がいぬきいち）」だけ。それも旬の3月中旬から4月中旬に絞っています。もともと卸し問屋なので、1.4kg￥6,120でお出しできます。
お客様レビュー★★★★★5.0レビューは商品ページ下部にも掲載しています
旬は3月中旬〜4月中旬だけ
早採りは身が薄く、遅採りは固くなる。一番良い時期のものだけを選びます。
最上位の「外抜1」だけ
部位と等級で50種類以上ある。そのなかの最上位の区分しか扱いません。
問屋の直仕入れだから、この値段
もともと卸し問屋です。中間を通さないので、検査一等品でも1.4kg￥6,120。
一等品を、毎日の食卓に。
特別な日のためのわかめではありません。もともと卸し問屋で、漁連の入札に自分で出て直接仕入れているので、最上位の等級でも値段がそれほど上がりません。味噌汁にすれば一人前で280回分、1杯約22円です。
同じように見えても、戻すと差が出ます
わかめは、袋の中の状態を見ただけでは良し悪しが分かりません。同じように見えるものでも、水に戻すとはっきり差が出ます。
煮ているうちに溶けてしまうもの。噛んだときに舌にザラつきが残るもの。実入りが足りず、厚みの出ないもの。
だから私は、等級と時期を絞って仕入れています。
毎年、同じ浜が良いとは限りません
わかめを仕入れるときは、手に取って、目で見て決めます。色、厚み、揃い方。長年やっていれば、見ただけでおおよそのことは分かります。
ただ、浜ごとの傾向がおおよそ決まっているとはいえ、毎年同じではありません。いつもは良い浜が、その年はよくないということが実際にあります。海のことなので、こちらの都合では決まりません。
見ているのは、次の点です。
- 色が濃く、艶があるか
- 厚みと大きさが揃っているか
- 実入りは十分か
実入りが甘い、厚みが足りない。そう判断したときは、その回は買いません。次の入札会まで待ちます。在庫を切らすことになっても、基準を下げて仕入れることはしていません。
買うのは「外抜1」、それも旬のものだけ
わかめは部位と等級で50種類以上に分けられます。入札会場には、ひとつの浜から20種類ほどが並びます。それが10いくつの浜から集まる。そのなかで私が買うのは「外抜1」と呼ばれる区分だけです。
| | 意味 | わかること |
|---|
| 外 | 外洋の荒波で育ったもの | コシがある |
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| 抜 | 茎の芯を抜いたもの | 葉の部分だけ |
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| 1 | 検査員が一等品と認めたもの | 最上位等級 |
|---|
色が濃く、厚みと大きさが揃っている。三陸わかめのなかで最上位にあたる区分です。
ただし、同じ「外抜1」でも時期を外すと別物になります。良いのは3月中旬から4月中旬。早すぎれば身が薄く、遅すぎれば厚くなりすぎて固くなります。
良いわかめの見分け方
わかめの良し悪しは、いくつかの点を知っていれば見分けられます。
| 見るところ | 良いわかめ | そうでないわかめ |
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| 厚み | 肉厚で、持つと重みがある | 薄くて頼りない |
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| 戻したときの姿 | 形が崩れず、コシが残る | ふやけて溶ける |
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| 舌ざわり | なめらか | ザラつきが残る |
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| 塩の付き方 | 塩が少なく、わかめの色が見える | 塩が厚く、白く覆われている |
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なかでも塩の付き方は、袋を開けた瞬間に分かります。塩蔵わかめは塩で保存するものですが、塩そのものにも重さがあります。塩を多めに付ければ、その分だけ目方が増える。
当店では余分な塩を足していません。
お客様の声
★★★★★
新鮮な色味で美味しいです。塩が付いていないので水で戻すだけで食べれるのもいいです。何も味つけしなくてもわかめが美味しいので、切ってそのまま何度も食べています。
★★★★★
お湯で戻したあとは、ツヤツヤでとてもきれい！ ハリがあり肉厚で、舌触りの良い美味しいわかめでした。
★★★★★
とにかく柔らかいです。今までで一番美味しいわかめです。もう他のわかめには戻れません！
塩蔵わかめと乾燥わかめの違いと使い分け
同じ「わかめ」でも、塩蔵と乾燥（カットわかめ）は別の食べ物と考えていただいたほうがいいくらい違います。当店ではどちらも扱っていますが、こちらは塩蔵わかめです。
| | 塩蔵わかめ（この商品） | 乾燥わかめ（カットわかめ） |
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| 状態 | 収穫後すぐ湯通しして塩で保存 | 塩蔵わかめを戻して乾燥させたもの |
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| 食感 | 肉厚でコシがある。生わかめに近い | 手軽だが薄い |
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| 下ごしらえ | 水で3〜5分戻して塩を洗う | 水で数分 |
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| 保存 | 冷蔵4ヶ月・冷凍6ヶ月 | 常温で長期 |
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| 向く料理 | 刺身、サラダ、煮物、汁物 | 汁物の常備 |
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塩蔵は、収穫したわかめをすぐ湯通しし、塩をまぶしてから脱水する方法です。乾燥させるより手間はかかりますが、そのぶん採れたてに近い風味と食感が残ります。順番は収穫 → 湯通し → 塩をまぶす → 脱水です。
1. 収穫
2. 湯通し
3. 冷却
4. 塩をまぶす
このあと脱水します。
おすすめの食べ方
一等品のわかめはコシがあるので、汁物に入れても煮崩れず、炒めても溶けません。
定番／味噌汁
一等品を使うだけで、いつもの味噌汁が変わります。
たっぷり／ラーメン
熱いスープでも溶けないので、最後まで食感が残ります。
あと一品／副菜
戻して切るだけ。酢の物やおひたしにすぐ使えます。
お弁当に／わかめご飯
刻んでご飯に混ぜるだけ。おにぎりにもよく合います。
春であれば、たけのこと炊き合わせた若竹煮もおすすめです。
最初の一回は、ぜひ「わかめの刺身」を試してみてください。戻したわかめを食べやすい大きさに切って、わさび醤油をつけるだけです。三陸ではふつうの食べ方ですが、これが一番わかめそのものの味が分かります。私は居酒屋で刺身のツマにわかめが添えられていると、必ずわさび醤油でいただきます。
★★★★★お客様レビュー
生でワカメを食べるのが大好きなのですが、店頭では中々三陸産のワカメを購入できません。ネット通販の物はどうなのかな？と思いましたが、とても美味しくて購入して良かったです。食感も風味も良く大変気に入りました。
塩蔵わかめの戻し方
1
水に3〜5分
浸けます。急ぐときはお湯に1〜2分でも構いません。
浸けすぎると柔らかくなりすぎます。厚みや柔らかさはその年のわかめによって多少違うので、はじめは少量で試して、好みの時間を見つけてください。柔らかめがお好きな方は、少し煮ると食べやすくなります。以下の写真は、同じグラム数の塩蔵わかめを、戻す前（左）と戻した後（右）で比べた見た目のご参考です。
レシピ
なぜこの品質で、この値段なのか
「安すぎませんか」と言われることがあります。とくに東京や大阪のお客様から。
一般的な流通
生産者
→
一次卸
→
二次卸
→
小売店（＋店舗の賃料）
→
お客様
海産物いのうえ
生産者・漁連
→ 入札で直接 →
当店
→
お客様
うちはもともと卸し問屋です。初代と祖父の代までは卸しだけをしていました。今は小売りが中心ですが、仕入れのルートは卸しをしていた頃のままで、漁連の入札に自分で出て直接買っています。
石巻には卸業者がほとんどいません。この土地では、小売店もメーカーや漁連から直接仕入れるのが一般的です。都市部のように一次卸し・二次卸しを経由して、そこに店舗の賃料が乗る、という構造の外にいます。だから最上位の等級を買っても、値段がそれほど上がりません。
高いものをたまに買っていただく店ではなく、普段使っているものを一段いいものに替えていただく店だと思っています。
よくあるご質問
塩は洗い落としたほうがいいですか
はい。水で戻したあと、軽く洗って塩を落としてください。当店のものは余分な塩を足していないので、さっと洗うだけで十分です。
1.4kgはどれくらいの量ですか
小分けなしの1.4kgです。味噌汁なら一人前で280回分、1杯約22円。同じ量の（中）10袋より￥136安いサイズです。
冷凍しても大丈夫ですか
はい。冷蔵で4ヶ月、冷凍なら6ヶ月保存できます。使う分だけ取り出せます。
届いたらすぐ冷蔵庫に入れないとだめですか
常温でも5日程度は品質が変わらないため常温便でお送りしています。届いたら冷蔵庫か冷凍庫に入れてください。
一等品とそうでないものは、何が違いますか
厚み、コシ、舌ざわり、色の濃さ、大きさの揃い方です。上の「良いわかめの見分け方」をご覧ください。
サイズの選び方
まとめて買うならいちばんお得です。小分けなしの1.4kgで、100gあたり￥437。味噌汁なら一人前で280回分、1杯約22円です。
★★★★★お客様レビュー
コンパクトなパッケージでしたが、わかめを戻してみてその量にびっくり！ とても鮮やかな緑色のきれいなわかめで、食感はしっかりしており、とても美味しかったです。
続けてお使いいただけそうなら、まとめたほうが割安になります。
| | 内容量 | 価格 | 100gあたり | 向いている方 |
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| （小） | 70g | ￥360 | ￥514 | はじめての方・お一人暮らし |
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| （中） | 140g | ￥680 | ￥486 | 週に数回お使いのご家庭 |
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| （小）3袋 | 210g | ￥1,047 | ￥499 | 70gの小分けでまとめ買い |
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| （小）5袋 | 350g | ￥1,710 | ￥489 | 小分けのまま常備したい |
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| （小）10袋 | 700g | ￥3,312 | ￥473 | 70gの使い切りを多く |
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| （中）3袋 | 420g | ￥1,978 | ￥471 | 140gの小分けでまとめ買い |
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| （中）5袋 | 700g | ￥3,230 | ￥461 | 700gならいちばん安い |
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| （中）10袋 | 1.4kg | ￥6,256 | ￥447 | 140gの小分けを多く |
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| 業務用この商品 | 1.4kg | ￥6,120 | ￥437 | 飲食店・まとめて使う方 |
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同じ700gでも（小）10袋と（中）5袋の2通りがあります。（中）5袋のほうがわずかに安く、（小）10袋は1袋が小さいぶん使い切りやすい。使い方に合わせてお選びください。
わかめの栄養
わかめは低カロリーで食物繊維が豊富です。ぬめりに含まれる「アルギン酸」は水溶性食物繊維で、カリウムやカルシウム、マグネシウムを含みます。「フコイダン」という成分も含まれています。海藻は「海の野菜」とも呼ばれ、毎日の食卓に取り入れやすい食材です。
詳細情報
| 名称 | 三陸産 業務用 塩蔵わかめ 1.4kg |
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| 原材料名 | わかめ（三陸産）、食塩 |
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| 内容量 | 1.4kg |
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| 賞味期限 | 冷蔵：4ヶ月、冷凍：6ヶ月 |
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| 保存方法 | 冷蔵庫で保存して下さい。冷凍庫で保存すると6ヶ月保存ができます。 |
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| 発送種別 | 常温便（常温で5日程度は持ちますが、到着後は冷蔵庫でご保存ください。） |
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| 送料 | 別ウィンドウで開く |
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