国産の中でも生産量が日本一で全国的に評価の高い三陸わかめ。当店では海藻の検査員によって「一等品」と認証された三陸産のわかめだけを取り扱っています。一般には知られていませんが、入札では等級や部位によって10種類近くに分けられます。様々なわかめが並ぶのですが、一等品のわかめは色が深く上品な緑色で厚さや大きさも一定していて、茎も綺麗に取り除かれています。三陸わかめの最上位と位置付けらており、当店では一番人気の商品です。

わかめを選ぶには浜が重要です。それは浜によってわかめの種が異なり、海の生育環境が全く違うからです。三陸海岸は湾や入江が複雑に入り込むリアス式海岸で、海のすぐそばに山々が立ち並びます。雨によって森の栄養が海へ流れ込み、世界三大漁場と呼ばれるほど非常に海の栄養が豊富な漁場を形成しています。波の穏やかな湾があったり、北上川の真水が流れ込む海があったりとわかめの生育場所は浜によって異なります。何十年もわかめを見続けてきた店主は、代々継承された目利きで良い浜を見極めます。

塩蔵わかめの「塩蔵」というのはわかめの保存性を高めるため、生わかめを湯通しして脱水をし、塩をまぶすという何十年も続く技法です。乾燥したカットわかめなどに比べると、味と風味が格段に良く生わかめに近い味に戻ります。

塩蔵わかめは3〜5分くらい水で戻し、お好みの柔らかさに調整して下さい。最後にさっと洗って塩を落とし、よく水気を切ってお使い下さい。水につけすぎると柔らかくなるのでご注意下さい。基本の味噌汁やサラダやスープ、応用して様々な料理やおかずに、クセがないのでアイディア次第で色々な献立が作れます。海藻は海の野菜とも呼ばれ、栄養豊富な自然食品です。