かつおの佃煮

商品のご紹介

素材について

かつお(宮城県産)、醤油、清酒、本みりん、生姜、砂糖、水飴、魚醤、でん粉、(一部に小麦を含む)※化学調味料不使用

商品について

漁業の町・石巻では昔からかつおを佃煮にする文化があります。
その昔、お婆さんがよく作ってくれた想い出の味です。生姜の風味が効いた少し濃い目の味わい。その味を再現するために試行錯誤を繰り返してようやく昔ながらの味を作ることが出来ました。

かつおを切るところ
当店では手作りをするのが約束となっているため、ひとつひとつ食べやすい大きさに人の手でかつおを切っています。
同じような大きさには切っていますが、煮ることによって崩れることがあり、色々な大きさになります。
大きいところは食べごたえがあり、小さいところは味が良くしみて美味しいです。
均一にはならないのが美味しさの秘密です。

調味料の調合
佃煮を作るのに一番大事なのが調味料です。
当店では化学調味料を一切使わず、家庭の台所にある当たり前の調味料を使って作っています。

旨味成分が普通の醤油より多い宮城県の特選醤油、ミリンには有名料理店でも使われる本場の三河みりんを使用し、砂糖は和菓子や洋菓子に使われるものを使っています。

手作りにこだわるため、調味料の調合も当店で行っています。

煮ているところ
かつおは上手に煮るのが難しいお魚です。
当店では数ヶ月間に渡り何度も失敗を繰り返し、ようやく丁度よい煮方を見つけました。

煮方が短ければかつおの酸味が残った味わいになり、逆に煮すぎると固くなってしまいます。酸味は残らず柔らかくしっとりと煮る。この技法を学ぶのにかなり苦労はしましたが、長い年月をかけてようやく美味しいかつおの佃煮が完成しました。



詳細情報

名称かつおの佃煮
原材料名かつお(宮城県産)、醤油、清酒、本みりん、生姜、砂糖、水飴、魚醤、でん粉、(一部に小麦を含む)
内容量120g
賞味期限6ヶ月
保存方法冷凍庫で保存して下さい。解凍後はお早めにお召し上がり下さい。
発送種別 冷凍便
送料 別ウィンドウで開く
販売価格
648円(内税)
購入数
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(常温品と冷蔵・冷凍商品を選んだ際は、まとめてクール便でお送りします。)

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