三陸沿岸で採れるムラサキウニは「塩うに」に非常に適したウニになります。生で食べると上品で薄味のうにですが、塩うににすることで甘みのある濃厚なうにに変化します。塩うには塩加減が難しいのですが、当店の塩うには熟練の職人が仕上げ、塩加減が丁度よい甘口仕立ての塩うにになります。
商品のご紹介
塩ウニに適したキタムラサキウニを使用
ウニの種類は数百種類とありますが、豊洲市場で取り扱われる主なウニは「エゾバフンウニ」と「キタムラサキウニ」になります。エゾバフンウニの身は鮮やかなオレンジ色で「赤ウニ」と呼ばれ、「キタムラサキウニ」は黄色で色が薄いことから「白ウニ」とも呼ばれます。
生で食べるとエゾバフンウニは濃厚な味わい、一方キタムラサキウニはさっぱりとした上品な味わいです。
三陸沿岸で水揚げされるキタムラサキウニはわかめやカジキ、昆布などの海藻を食べているのでとても味が良いと定評があります。
ムラサキウニは生で食べると薄味で上品な味わいですが、塩を加えることにより余分な水分が抜け、甘みがある濃厚な味わいになります。うにの旨味が凝縮した塩うには熱々のご飯に最高の一品です。
塩加減が難しい塩うに
塩うにの命である塩加減は塩が少ないと溶けるような塩うにになってしまい、逆に塩が多すぎると塩辛くなってしまいます。
当店の塩うにはうにの形を保ちつつ、塩辛くならないよう熟練の職人によって作られた甘口仕立ての塩うにです。
地元ではこの甘口の塩うにが最も美味しいと言われています。
詳細情報
| 名称 | 塩うに（大） |
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| 原材料名 | うに（三陸産）、塩 |
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| 内容量 | 120g |
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| 賞味期限 | 3ヶ月 |
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| 保存方法 | 冷凍庫で保存して下さい。解凍後は冷蔵庫で2週間以内にお召し上がり下さい。 |
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| 発送種別 | 冷凍便 |
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| 送料 | 別ウィンドウで開く |
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