かつお荒削り

かつお荒削りとは、鰹をいぶした後にできる荒節の表面を削ったものをいいます。独特の燻された鰹の香りがあり旨味の強い濃いだしが出るので、うどんやそば出汁に最適です。ただし、燻してあるので長時間煮込みすぎてしまうと苦みが出てしまうので注意が必要です。

商品のご紹介



ザルに入れたかつお荒削り


そば屋の本格出汁をご家庭で


その昔、かつお荒削りは当店近くの老舗のそば屋さんで使われていました。しかもかつお荒削りとさば削りを合わせて使うことで奥深い味わいのそばつゆとなっていました。昔のそば屋さんでは定番の出汁の一つだったのですが、最近はかつお荒削りを取り扱っている海産物店も少なくなってきており、貴重な削り節となってきました。今は地元の老舗料理店の味噌汁に使ってもらっています。

濃い出汁を取りたい方に


かつお節はさっぱりとした出汁が取れますが、お客様の中には出汁が薄いので、濃い出汁が取れる商品はないかと聞かれることが時々あります。そのようなお客様におすすめしているのがかつお荒削りです。独特の燻したかつおの香りがありますが、とても濃い出汁が取れてリピーターの絶えない商品です。

かつお荒削りの出汁の取り方


水に荒削りを入れ、火をかけ沸騰したら火を弱め1〜2分位静かに煮て下さい。火を止めましたらすぐにボールに上ずみを移して一番だし、繰り返して二番だしもとれます。長く煮すぎたり、火を止めた後しばらくそのままにしておくと、苦味や燻製臭さが出てきますのでご注意下さい。
かつお荒削りと出汁


詳細情報

名称かつお荒削り
原材料名かつお(鹿児島県産)
内容量200g
賞味期限6ヶ月
保存方法冷蔵庫でご保存下さい。
発送種別常温便
送料 別ウィンドウで開く
販売価格
650円(内税)
購入数
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