レシピ基本情報
| 料理名 | 若竹煮 |
|---|---|
| レシピの量 | 2人前 |
| カロリー | 70kcal（1人分） |
| 出典 | 井上海産物店調べ |
材料
| タケノコ | 200g |
| 塩蔵わかめ | 20g |
| だし汁 | 1,5カップ |
| (本格的なだしなら当店の鰹節、日高昆布がオススメ) | |
| 醤油 | 大さじ1 |
| 料理酒 | 大さじ1 |
| みりん | 大さじ1 |
作り方の手順
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1. まずは下ごしらえ
塩蔵わかめを戻し、固く絞った後食べやすい大きさにカットします。
次に茹でたタケノコを食べやすい大きさにカットします。 -
2. 煮る
鍋にタケノコとだし汁を入れ、煮立ったら醤油、料理酒、みりんを加えて10～15分落とし蓋をして中火で煮詰めます。
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3. 完成
落とし蓋を外し、わかめを加えサッと煮たら火を止めましょう。器に盛れば出来上がり♪
〈ここで1レッスン タケノコのアク抜きの仕方〉
●米ぬか(又は米の研ぎ汁)と赤唐辛子を使う方法 - 4. タケノコの汚れを水できれいに落とし、包丁で穂先を斜めに切り落とし、縦に切り込みを入れます。
- 5. タケノコにかぶるくらいの水、一握りの米ぬかと赤唐辛子を一緒に鍋で1時間程落とし蓋をして茹でます。
- 6. 下の部分に竹串が通るくらいの硬さになったら、火を止めて皮をむかずにそのまま半日浸しておきます。
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7. タケノコの周りについた米ぬかを洗い落とし皮をむきましょう。
●大根おろしの汁を使う方法(小さいタケノコ向き)
皮をむいて切ったタケノコを大根おろしの汁(タケノコ約300gに対して、大根おろしの汁を1カップ、水1カップ、塩小さじ1)につけて30分以上置きます。 ※大きいタケノコの場合は、浸している大根おろしの汁を1度変えて、1晩つけておくとアクがしっかり抜けます。
